品味人生"憶"猶未盡

材料：雞蛋一盒10顆、鮮奶(以全脂為佳)、二砂糖、香草粉

工具：大同電鍋、單柄鍋、不鏽鋼內鍋或玻璃杯、細漏網、大同電鍋量杯、打蛋器

布丁液比例：一杯鮮奶一顆雞蛋(在手掌上約2/3大)

重點提示：

1.若雞蛋太小則可考慮多加1-2顆蛋於鮮奶中)這樣丁吃起來較有軟Q口感

2.布丁口感綿密的重點需用細漏網不斷過濾布丁液，過濾出雞蛋攪拌不均勻的蛋白

3. 電鍋蓋切忌不可全蓋上，需用2枝筷子架住留二道縫細讓蒸氣排出，避免布丁蛋液受熱度過高出現孔洞影響口感

布丁液做法：(因為我買的蛋顆粒都不大，因此比例為8杯牛奶10顆蛋)

1.將10顆雞蛋打入不鏽鋼鍋內，用打蛋器將雞蛋攪拌均勻

2.用量杯倒入8杯牛奶在另一個鍋內，放置瓦斯爐上開小火，並加入適量2砂糖攪拌至砂糖融於牛奶當中再放入些許香草粉約半小匙，即可起鍋(牛奶加熱以溫熱可溶化砂糖的溫度即可，千萬不可煮滾)

3.將蛋液混入牛奶充分拌勻即為布丁液

4.整體布丁液為漂亮的米白色澤，攪拌時感覺有些微濃稠感即可

焦糖：

1.準備單炳鍋，放入5大湯匙(家中喝湯用的磁湯匙)二砂糖跟量杯半杯的水

2.開中火加熱，中途不斷攪拌不能間斷

3.直至糖色開始由淺轉深，觀察糖汁是否開始變濃稠

4.若出現焦糖味道立即關小火，將鍋子移開爐邊繼續攪拌，可將糖汁滴一低在流理台上(試吃)，若立即結為糖且帶焦苦即完成焦糖製作

將焦糖分別裝入布丁玻璃模型內待冷卻倒入布丁液即可

電鍋內倒入1杯水，放入布丁

電鍋蓋切忌不可全蓋上，需用2枝筷子架住左右兩邊留二道縫細讓蒸氣排出，避免布丁蛋液受熱度過高出現孔洞影響口感，然後等待電鍋跳起,待冷卻後即可放入冰箱



冰過的布丁口感更佳,也可以熱熱的吃........好吃的雞蛋鮮奶布丁完成囉！